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笔记讲义
课程名字：自考《03000营养学》基础精讲课程讲义【笔记】
依据教材版本：
教材主编：郭红卫
出 版 社：北京大学医学出版社
版 次：2008年版
课程目录：
第一篇 营养素与能量--第一章 蛋白质 4
第一节 蛋白质和氨基酸的分类 5
第二节 蛋白质的生理功能 5
第三节 蛋白质的体内代谢 6
第四节 蛋白质的膳食参考摄入量 6
第五节 食物蛋白质的营养价值 6
第六节 人体蛋白质营养状况评价 7
第一篇 营养素与能量--第二章 脂类 9
第一节 脂类和脂肪酸的分类 9
第二节 脂类的生理功能 10
第三节 脂类代谢 11
第四节 脂类的参考摄入量 11
第五节 脂类的食物来源 11
第六节 脂类的营养评价 12
第一篇 营养素与能量--第三章 碳水化合物 13
第一节 碳水化合物的分类 13
第二节 碳水化合物的代谢 14
第三节 碳水化合物的主要生理功能 15
第四节 膳食纤维 16
第五节 碳水化合物的食物来源和膳食参考摄入量 17
第一篇 营养素与能量--第四章 能量 19
第一节 能量单位 19
第二节 能量来源及合理分配 19
第三节 能量消耗 19
第四节 能量消耗测定 20
第五节 膳食参考摄入量与食物来源 21
第一篇 营养素与能量--第五章 维生素 22
第一节 维生素的命名与分类 22
第二节 维生素A 23
第三节 维生素D 25
第四节 维生素E 26
第五节 维生素B1 28
第六节 维生素B2 29
第七节 烟酸 30
第八节 维生素B6 30
第九节 叶酸 31
第十节 维生素B12 31
第十一节 维生素C 32
第一篇 营养素与能量--第六章 矿物质 33
第一节 概述 34
第二节 钙 35
第三节 磷 35
第四节 镁 36
第五～七节 钠、钾、氯 36
第八节 锌 36
第九节 铁 37
第十～十四节 硒、碘、铜、氟、铬 38
第二篇 特殊生理条件人群的营养与膳食--第七章 孕妇与乳母的营养 39
第一节 孕期营养的生理特点 40
第二节 孕妇的营养需要 40
第三节 孕期营养不良对母体及胎儿的影响 41
第四节 孕妇的合理膳食 41
第五节 乳母营养和合理膳食 42
第二篇 特殊生理条件人群的营养与膳食--第八章 婴幼儿营养 43
第一节 婴幼儿生长发育特点 43
第二节 婴幼儿的营养需要 44
第三节 母乳喂养 44
第四节 人工喂养与混合喂养 46
第五节 断乳过渡期喂养 46
第六节 幼儿膳食 47
第七节 婴幼儿常见营养缺乏症 47
第二篇 特殊生理条件人群的营养与膳食--第九章 儿童青少年营养 48
第一节 儿童青少年生长发育特点 49
第二节 儿童的营养与膳食 49
第三节 青少年的营养与膳食 50
第二篇 特殊生理条件人群的营养与膳食--第十章 老年营养 52
第一节 老年人的生理特点 52
第二节 老年人的营养需要 53
第三节 老年人的合理膳食 55
第三篇 食物的营养--第十一章 植物性食物的营养价值 55
第一节 谷类 56
第二节 豆类及其制品 57
第三节 蔬菜类 58
第四节 水果类 59
第三篇 食物的营养--第十二章 动物性食物的营养价值 60
第一节 畜禽肉 61
第二节 蛋类及蛋制品 62
第三节 水产类 63
第四节 乳类及其制品 64
第四篇 社会营养--第十三章 合理营养 67
第一节 合理营养和膳食营养素参考摄入量 67
第二节 膳食结构 68
第三节 中国居民膳食结构 68
第四节 中国居民膳食指南 69
第四篇 社会营养--第十四章 营养健康教育 71
第四篇 社会营养--第十五章 人体营养状况评价 72
第一节 概述 73
第二节 膳食调查 73
第三节 营养生化指标检测 74
第四节 临床体征检查 74
第五篇 疾病与营养--第十六章 蛋白质-能量营养不良 75
第一节 蛋白质-能量营养不良的分类及病因 76
第二节 蛋白质-能量营养不良的临床表现 76
第三节 蛋白质-能量营养不良的治疗和预防 77
第五篇 疾病与营养--第十七章 心脑血管疾病 78
第一节 原发性高血压 78
第二节 冠心病 79
第三节 脑卒中 80
第五篇 疾病与营养--第十八章 糖尿病 81
第一节 概述 81
第二节 糖尿病病人的代谢变化 83
第三节 营养治疗 83
第五篇 疾病与营养--第十九章 骨质疏松症 84
第一节 病因 85
第二节 临床表现 86
第三节 营养治疗 86
第四节 预防 86
第五篇 疾病与营养--第二十章 慢性肝脏疾病 87
第一节 乙型肝炎的营养治疗 88
第二节 脂肪肝 89
第三节 肝硬化 89
第五篇 疾病与营养--第二十一章 肾脏疾病 90
第一节 急性肾小球肾炎 91
第二节 慢性肾小球肾炎 91
第三节 肾病综合征 92
第五节 慢性肾衰竭 93
第五篇 疾病与营养--第二十二章 手术与烧伤 94
第三节 手术与灼伤病人的营养素需要量 95
第四节 营养治疗 96
第五篇 疾病与营养--第二十三章 肿瘤 97
第一节 膳食与肿瘤的关系 98
第二节 常见恶性肿瘤的膳食防治措施 99
第五篇 疾病与营养--第二十四章 胃肠内及胃肠外营养 100
第一节 胃肠内营养 101
第二节 胃肠外营养 103
第五篇 疾病与营养--第二十五章 营养素和药物的相互作用 104
第一节 营养素和其他食物成分对药物的影响 105
第二节 药物对营养的影响 105
第五篇 疾病与营养--第二十六章 医院营养管理 106
第一节 医院营养部门的任务和职责 106
第二节 医院膳食种类 107
第三节 食谱编制 108
第四节 医院营养部门的物资与卫生管理 109
